উপকরণ: বাসমতির চাল ১ কাপ। ঘি ৪ টেবিল-চামচ। চিনি আধা কাপ। কমলার
রস আধা কাপ। কমলার খোসা কুচি ১ টেবিল-চামচ। তেজপাতা ২টি। এলাচি ও লং ২,৩টি। দারুচিনি
২টি। খাবার রং লাল ও হলুদ। সামান্য এক চিমটির মতো লবণ (ঐচ্ছিক)। ড্রাই ফ্রুটস ও বেবি
সুইটস সাজানোর জন্য।
পদ্ধতি: প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘন্টা।
একটা হাঁড়িতে চাল, পানি, খাবার রং, কমলার খোসা কুচি, সামান্য
এক চিমটি লবণ ও ২ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। বাকি ঘি পরে ব্যাবহার
করা হবে।
চাল বেশি সিদ্ধ বা শক্ত যেন না হয়। আশিভাগের মতো সিদ্ধ
হয়ে গেলে চালনিতে ঢেলে ছেঁকে নিন। পানি ভালো ভাবে ঝরিয়ে আধা সেদ্ধ চাল ট্রেতে বিছিয়ে
রাখুন যেন বাতাসে পানিটা শুকিয়ে যায়।
এবার ননস্টিক প্যানে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচি ও
লং দিয়ে নেড়ে এতে চিনি ও কমলার রস যোগ করতে হবে। এরপর সিদ্ধ চাল দিয়ে নাড়ুন। হালকা
হাতে একবার নেড়ে দিন, বেশি নাড়বেন না বা জোরে জোরে নাড়বেন না, তাতে চাল ভেঙে আঠালো
হয়ে আসবে।
জ্বাল কমিয়ে রান্না করুন। কিছুক্ষন পর পর খেয়াল করুন, নিচে
যেন পোড়া লাগে না! পানি শুকিয়ে গেলে এখন আধা ঘন্টার মতো দমে রাখুন। অনেক ঝরঝরে হয়ে
যাবে এই দমে রাখার ফলে।
মালাই তৈরি: এবার মালাই তৈরি করার জন্য একটি ননস্টিক সসপ্যানে ১ টেবিল-চামচ
ঘি, ২ কাপ তরল দুধ, ১ কাপ গুঁড়া দুধ, এক চিমটি এলাচ গুঁড়া ও আধা কাপ কনডেন্সড মিল্ক
দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। ঘন হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
পরিবেশন
এবার সার্ভিং ডিসে জর্দা ছড়িয়ে তার ওপরে মালাই, বেবি সুইটস
ও ড্রাই ফ্রুটস মানে বাদাম, কিশমিশ কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মালাই জর্দা।
আরও রেসিপি
